预制菜市场状况调研报告
在生活中，接触并使用报告的人越来越多，报告中涉及到专业性术语要解释清楚。你知道怎样写报告才能写的好吗？下面是小编收集整理的预制菜市场状况调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、市场规模
有人说，预制菜被称为是吃出来的万亿级风口。从市场反馈来看，此言不虚。有关资料显示，20xx年我国预制食品市场规模为3459亿元，20xx-20xx年的预制菜行业预计增速在20%-30%左右，在未来的3-5年，我国预制菜行业有望发展成为下一个万亿市场，预计20xx年预制食品市场规模将达10720亿元，并有高达3万亿元的远景预期。这个市场的潜在体量对于未来国家消费市场，重要程度不言而喻。当然，从3000亿到3万亿，但仍需时日。
预制菜行业的实质就是餐饮，是个细分行业，包括加工企业、上游农牧畜禽水产蔬菜企业、速冻食品企业、线下餐饮店、线上电商平台、冷链物流供应等，随着物流经济的持续繁荣和便捷、营养烹饪需求的放大，预制菜完全有条件成为饮食消费市场的新宠。
二、产品特点
1、产品种类
预制菜的产品种类几段，几乎凡是常见的菜品均可以制成预制菜，我们按照加工程度以及原辅料来划分，可以大致将预制菜分成净菜类、预制半成品类以及预制成品菜类。
（1）净菜类：可分为猪肉类生鲜、禽肉类生鲜、牛羊肉类生鲜以及水产类生鲜。通过加工改变原材料形状，制成片、块、丝、条等形状，大多经过调味腌制等深一步加工工序，通常以冷藏方式保存，保鲜时间短。这种加工方式可以留给加工者更多调配、烹饪的空间，对口味独特性、差异化有较高要求的终端对净菜的使用度较高，但净菜的产品差异化程度较低，产品附加值低。
（2）预制半成品：通常都会在原材料基础上，经过调味腌制，或者米面制品整形、醒发工序，或裹粉、搅拌成型、预炸等加工工艺，形成预制半成品菜。相比净菜，进一步地缩短了烹饪前的加工时间，产品多样化程度高，产品附加值也较高，有口味配方、加工工艺的区隔，应用场景相比成品菜适用范围更广。
（3）预制成品菜：原材料经过调味腌制、裹粉、成型、预炸等加工工艺后，再经由炒制、蒸煮等深加工进一步烹饪制成的熟制品。这类产品目前市场种类繁多，一般在各类大型商场均有配给，最大的好处便是即买即食，不足之处也同样明显，众口难调，尤其是中国人居住地不同，饮食口味也有较大差异，除个别产品外市场覆盖率受区域影响极大。
2、地域特点
（1）产业分布
面对餐饮行业的一片蓝海，全国已经有河南、广东等多个省喊出了打造“预制菜基地”的口号。其中，山东省以5000家左右预制菜企业位列全国榜首，其中有7家预制菜上市企业，其中潍坊市预制菜企业数量达到1200家，排在全国第一位。最主要的原因还是山东是中国最主要的粮食大省、农业大省，拥有丰富的农产品资源。
除此之外，河南、江苏、福建、广东、浙江等省份预制菜企业也相对比较集中，这正好对应农业基础种植产业规模和冷链企业的地域集中情况，体现出预制菜对地域和冷链运输行业发展具有明显的依赖性。
（2）消费指数
受大中型城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又格外注重饮食健康，外卖和外出就餐已无法满足其就餐需求等因素的影响，从目前市场反馈来看。预制菜的消费市场主要集中在一二线城市，其中一线城市预制菜消费占45%左右，二线城市占20%左右，三线城市占15%。其中，广东、山东、福建、江苏以及北上广深都市圈等地消费指数明显高于全国其他地区。
3、品牌发展
有机构对我国预制菜品牌指数做过调研，并提出排名前十的预制菜品牌，但大都是传统的调味品、鲜肉包装、特色产品销售的食品公司，包括部分上市企业，并不具备引领预制菜产业发展的头部企业特点。而所谓的十大预制菜品牌，只是具有地方特色或消费集群特色的加工销售品牌，比如味ZX、正D等。市场仍以中小企业为主，行业集中度较低。在这样群龙无首的情况之下，品牌间的角逐日渐激烈。
“预制菜之都”最终能够花落谁家，是否能够打造和扶持引领预制菜现阶段发展的头部品牌至关重要。当然由于各地餐饮习惯的差异，各地的美食发展路径各不相同，集中地方优势发展产业，为生产企业提供优惠政策，再利用互联网的流量红利把品牌的知名度打出去，或许是预制菜跳过商家直达普通消费者的发展方向。
三、面临挑战
预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，能够有效带动一二三产业融合发展，其市场规模的发展前景无疑是一片新蓝海。但对于一些预制菜企业坦言，目前整个行业仍处在初级发展阶段，未来还将迎来产品品类爆发。由于预制菜没有完善的标准体系，不少企业通过冷冻产品和方便食品蹭预制菜的热度，一时间行业鱼龙混杂，风险和挑战亦不容忽视。
（一）原材料价格周期性波动较大，产品市场定价难以把握。预制菜的材料主要以牛羊肉类、蔬菜类、水产品类等为主要原料，这些占产品成本的大头，而且容易受自然条件、地质灾害等不可抗力因素的影响，如果产品零售价没有特别变动的话，原材料成本一直增高的话，会影响整个行业的利润空间。同时，大多数预制菜企业没有自己的物流配送渠道，只能依靠第三方，若是直接面向消费者，必然增加经营成本和辐射范围。
（二）地域口味差异大，口味难以复原。每个地区的食物种类以及产量都存在很大的差别，这就导致了不同地区的人民饮食习惯存在一定差异性。而一道菜品的成功与否，往往取决于它的食材是否新鲜，烹饪过程是否正确等，除在储存、运输的过程中，预制菜会出现很多的损耗外，也因为地域不同，人们的烹饪方式可能存在巨大的差异性，使得一些菜品不能呈现出它原本的味道，难免会让消费者有所失望，甚至出现一头爆火，一头一片“冰湖”的场面，对品牌打造形成巨大的地域屏障，从而无法发展成全国性的标志性企业。
（三）食品安全等难以把控，易引发舆论事件造成资金断链、企业破产。预制菜企业会有很多特色菜，因此需要开设多条产品生产线。每一条生产线需要具备多个环节。例如：开发、生产、运输、销售，这些环节都需要注入资金，而食品安全一直是人们所关注的话题，人们对于食品安全的要求在不断升级，对于自身的权益保护意识也在不断增强。预制菜企业的生产规模和发展水平大都不相同，一些企业还处于初级发展阶段，生产技术落后、生产环境不达标，产品质量不过关，企业无法把控生产过程中存在的食品安全问题，从而导致出现一系列食品安全问题。不仅仅是生产过程无法保证，运输过程也容易出现纰漏，冷库温度出现偏差、运输车辆突发故障、一些突发的交通事故而引起的堵车等等，都会影响产品的品质，从而出现食品安全问题，对企业的形象造成影响。
虽然预制菜概念成为了20xx年的新风口，无论是资本市场还是餐饮从业者都纷纷入局，但预制菜行业的发展存在的诸多“难关”，成为制约预制菜发展的重要因素。投资者在“下料”之前务必要考虑好预制菜这盘大餐的“烹饪”技巧和可能出现的“火候”失控。