餐厅市场调研报告
在现实生活中，报告使用的频率越来越高，我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。那么一般报告是怎么写的呢？下面是小编为大家整理的餐厅市场调研报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐厅市场调研报告1
一、拦截式市场调研问卷调研：
调研目的：了解周边工作人员以及流动性客流生活及消费规律，对餐饮消费客单价的课
承受程度、对各种广告及促销的反应程度以及获得途径；餐饮消费的基础性需求及增值性需求等；
有效样本数量：500；
调研区域：建和街北侧中银大厦附近、重庆路卓展/万达广场附近、新世纪宏源大厦附近、太平金融大厦附近、建设街周边等；
调研结果分析：
基础信息：调研区域内消费群体可按年龄和职业类别划分，主要为22——30岁的民企、外企员工以及私营业主；该部分人群每日餐饮消费需求较大，但消费区域理性、日常性正餐需求较多；区域市场内的餐饮消费需求为：以产品、服务为主打，店面环境优越为环境特点，午餐客单价在40—80左右，下午茶客单价在40——100左右，晚餐客单价在40——100左右的餐厅；在商圈内部，该消费人群大多是室内活动，通过室内的可利用条件获得餐饮类信息，主要集中于互联网、电梯、停车场、工作地点周围的广告位、上班路线中的广告等；该客群对于餐饮促销方式比较热衷于全单折扣、满额赠送以及餐厅的定时特价；VIP会员制以及单品的促销对于客群的反映效果不高；对于餐厅的附加性服务，则主要集中在杂志/书刊的借阅、无线上网以及商务打印；可见该区域内客群对于餐厅的需求不仅仅停滞于满足基本的温饱，更多则取决于餐厅的多元化服务以及附加性服务的质量；区域内客群的消费频次集中于每周2——5次，单人每周消费额度在￥300左右以及￥200一下两档次；单次消费在￥150——40间，消费幅度较大；可得出消费者的餐饮消费主要集中于工作餐消费以及家庭/商务性质的大额度消费；
消费习惯性信息：该区域内部客群的休闲性消费需求集中于运动健身、酒吧/ktv、电影和旅游等几个方面；潜在的`消费欲望集中于汽车、购物、旅游和摄影上；可见该客群的消费主要集中于聚会、时尚、旅游等几方面，对于餐饮店面来讲，更多的推出与这几方面商户的合作将会对餐厅客流量有较大可能的提升，从而有效的提高营业额；
二、建和街周边竞争对手分析：
1.周边餐饮/酒店地理分布及经营类型：
1长春香格里拉大饭店0.20公里五星级酒店
2长春土大力韩国料理0.27公里韩国料理
3长春福安家韩国料理0.29公里韩国料理
4长春布朗尼咖啡厅0.30公里咖啡厅
5长春金磨坊西餐厅0.34公里西餐厅
6长春面对面西餐酒吧0.34公里西餐厅酒吧
7长春豪佳牛排人文咖啡馆0.38公里咖啡厅
8长春全洲拌饭(文化东胡同) 0.45公里中餐店
9长春真爱咖啡餐厅0.48公里咖啡厅
10长春里奥咖啡0.52公里咖啡厅
11长春高丽乡村0.78公里中餐店
12长春红玫瑰咖啡0.78公里咖啡厅
13长春食间0.79公里西餐厅
14长春普鲁西亚餐饮有限公司重庆路咖啡专... 0.85公里咖啡厅
15长春全州狗肉0.93公里中餐厅（狗肉馆）
16长春上岛咖啡(清明街店) 1.11公里咖啡厅
17长春莱茵河咖啡语茶1.13公里咖啡厅
18长春真子饭店(清明街) 1.20公里
19长春康之果水果捞西餐1.56公里西餐厅
20长春樱田日本料理1.61公里日本料理
21长春上岛咖啡(建设街) 1.64公里咖啡厅
22长春吉林亚泰饭店有限公司大包快餐二店... 1.68公里中餐店
23长春啪啪嘶(大经路) 1.71公里西餐厅
24长春莱茵河咖啡语茶二分店1.82公里西餐厅
25长春齐天咖啡茶道苑1.89公里咖啡厅
26长春紫阳轩咖啡网茶2.01公里咖啡厅
27长春好兄弟建设街店2.03公里中餐厅（狗肉馆）
28长春莱茵河咖啡语茶岳阳店2.07公里咖啡厅
29长春丑小鸭西餐2.15公里西餐厅
30长春延南村狗肉2.20公里中餐厅（狗肉馆）
31长春金与米特奇店2.26公里
32长春卡巴娜咖啡2.30公里咖啡厅
33长春赛百味西式快餐2.30公里西餐厅
34长春韩国的狗肉冷面烤肉城2.38公里中餐店（狗肉馆）
35长春威力士堡西餐汉堡店2.50公里西餐厅
36长春韩庄狗肉城(总店) 2.51公里中餐店（狗肉馆）
37长春韩庄狗肉城三分店2.52公里中餐店（狗肉馆）
38长春塔瓦斯科咖啡餐厅2.57公里咖啡店
39长春吉林亚泰饭店有限公司大包快餐七店... 2.73公里中餐店
40长春家·品茶2.84公里饮品店（茶）
41长春吸吸咖啡奶茶吧站前店2.85公里饮品店
42长春本土风日本料理2.85公里日本料理
43长春市高新园区本土风日本料理2.86公里日本料理
44长春全洲拌饭2.87公里中餐店
45长春吉林省红玫瑰咖啡厅有限公司2.88公里咖啡店
46长春正宗北冰洋狗肉冷面馆(南广场派出... 2.93公里中餐店（狗肉馆）
47长春Clover音乐厨房2.96公里
注：咖啡店：15家，韩国料理2家，西餐厅12家，中餐店13家，日本料理3家，五星级酒店1家
2、序号店型数量单位
1咖啡店15家
2西餐厅13家
3中餐店13家
4日本料理3家
5韩国料理2家
6五星级酒店1家
建和街周边主要竞争对手分析（具体内容见“玫瑰园周边餐饮分类”）：
建和街周边主要餐厅地理分布图：
主要竞争对手SWOT分析（资料提供者：王方园）：
湾仔茶餐厅：
优势：地理位置优越，靠近商务区，靠近大型商场；菜品价格比较低，环境在同等价位中比较好。
劣势：服务人员态度恶劣，管理素质差，店面卫生摆设脏乱差；整体菜品品质一般卖相差。
机会：提升产品品质，提升服务质量，保证环境清洁
威胁：周边同类餐厅较多，且价格低有一定老顾客群体，周边路况较差不利于行车。
卓展七楼：
优势：针对客户群体较多，容纳餐饮商户较多，综合竞争能力强，价格低、产品选择性多。
劣势：店面不临街，有部份外部客群进不来;顾客属于自助形式，没有服务体现，现场地方小，但人多，空气不好
机会：提升整体用餐饭口的出餐以及翻台率，从而提升环境优势；
威胁：周边餐饮地铺较多；
吉隆坡芭提雅餐厅
优势：整体酒店知名度为优势，产品口味比较好，服务比较周到；
劣势：产品易复制，同行业中价位较高；
机会：门店式经营方式，店面门坎较低，顾客认识度强，依赖大型酒店、保证了客源及客源的消费资本；
威胁：高端顾客的服务品质需要进一步够巩固和加强。
竞争对手SWOT分析：
优势：
建和街周边的餐饮商户主要有店中店及临街店面两种类型，大多数占据了较好的地理位置，距离商圈、办公楼、酒店距离较近，能够保证其宣传效果以及消费者的认知；
店面营业时间较长，多数餐饮店面口碑好，顾客消费已成习惯性；
建和街周边主要消费群体构成较为稳定，适合于长期进行二次营销以及差异化营销；
餐饮店面大多数会价格较低，只为满足周边客群的基础性消费需求；顾客一次性消费额度低，用餐速度快，翻台率高，既有效的满足客群的需求，又保证了店面台面的使用率；
劣势
除酒店内部餐饮外，大多数外部商户的服务普遍较差，产品易被复制，同质化较严重，同等价位、不同经营类型的店面过多，竞争比较剧烈；
店面环境普遍较差，出品的质量一般，大多数店面以保证出品速度为第一，提高翻台率，但并不注重产品的样式、口味等；
店面自身营销活动不频繁，顾客管理模式不健全，仍旧保持在“闭门等客”，而不是“出门找客”；
机会：
可利用营销活动或利用周边广告位对自身宣传，建和街——卓展——万达路段，工作日期间人流量庞大，流动时间较集中，客群的规律性较容易把握，对于营销活动关注性大，营销活动的效果理论上会起到很大作用；
多数客群属于周边工作人群，改客群流动时间统一、休息地点统一、口碑宣传力度大、效果直接有效；
周边商户产品种类较多，经营品种繁杂，种类不一，可有效的进行差异化经营；
威胁：
建和街周边交通不便利，经常出现堵车状况；
周边停车场多，但大部分停车场出入口不经过玫瑰园处，仅有香格里拉、中银大厦A座以及吉隆坡大酒店三处停车场经过建和街玫瑰园处；
街边停车无规律。经常出现占道现象；
建和街——崇智路段虽然餐饮店面较多，但是周边环境较差，小型商贩多、周边卫生条件差；
餐饮店面过多，价位相差无几，产业竞争较为严重；周边市场信息收集：
外部市场：
停车场信息：玫瑰园西餐厅所在的建和街是单行街道，且每日车流量主要集中于早晚上班高峰；周边停车场多以重庆路、西安大路方向为出口；
周边写字楼信息：建和街店辐射范围内的写字楼共有：中银大厦、卓展写字楼、新世纪鸿源广场、国际大厦、太平金融大厦，工作日（周一至周五）午间及下午4：00至5：30间为流动高峰；建和街玫瑰园处流动人群在早7：30——9：00间流动客流达到5000人左右，在4：00——5：30间达到6500人左右；其中绝大多数为周边写字楼工作人员、周边商户的工作人员；
建设街信息：建设街沿街餐饮店面超过40家，其中客单价在100元左右的有大唐食代、樱田料理、太阳会大酒店、澳门豆捞火锅、西湖春天等多加餐饮；咖啡厅以名典咖啡语茶为主、包括多加中式茶馆、葡萄酒/西餐酒业等；健身娱乐/足道会馆10余家；在周一至周五期间建设街餐饮在下午2：00开始进入高峰期，而周末期间各餐饮的就餐人数却比周一至周五有明显的减少，可见其周边消费的主要集中时间是工作日期间；
顾客对玫瑰园开新店的反映：以中银大厦B座为准，内部办公人员大多对于原玫瑰园处重新开店有很大兴趣，频繁询问开业的店名、产品种类、日常消费价格等；这对于新店的开业客流是一个有效的保证，在开业之前对周边办公人员进行有效的营销和广告推广，将会有助于建和街店初期的经营。
餐厅市场调研报告2
中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。
哪种餐饮模式利润最高
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮2000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
老字号重现发展生机
在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的`企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。
餐饮企业人才缺乏
从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。
越发注重集团化发展
从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。
应关注消费者忠诚度
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。
会所餐饮健康餐饮成发展趋势
展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。